CRISP FRENCH STICKS & ROLLS
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Bread & Rolls - Crusty - French Sticks & Crusty Rolls |
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| Recipe No: R135a | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| USING BAKELS CRUSTY BREAD CONCENTRATE | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Method: | 1. No Time Dough 2. Place all ingredients in machine bowl and develop thoroughly 3. Allow to recover 5 to 10 minutes 4. Divide and mould as desired 5. Proof in a fairly dry prover then bake with plenty of steam at 230ºC 6. Open oven vent for last 5-10 minutes baking to enhance the crisp |
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| Notes: | Using bakers percentages - Percentages on white flour weight | |||||||||||||||||||||||||||||||
| If using Compressed Yeast, use 125 g in above recipe | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Yield: | 16 French sticks scaled at 400 g or 9 dozen roll scaled at 60 g | |||||||||||||||||||||||||||||||